Neues Rezept: Cookies & Cream Eiscreme selbst machen

Bevor ich regelmäßig Eis selbst gemacht habe, war ich ein großer Fan von Eisfirmen wie Häagen Dazs oder Ben & Jerrys. Vor allem Sorten wie "Cookies & Cream" von Häagen Dazs gehörten zu meinen Favoriten. Nun habe ich diese Sorte kürzlich noch mal gekostet und war ehrlich gesagt enttäuscht von dem eher langweiligen Geschmack. Aber da ich ja nun schon jahrelang selbst Eis mache, dachte ich, dass es doch leicht möglich sein müsse, die Sorte selbst nachzuahmen. Immerhin ist es im Grunde "nur" Vanilleeis mit Keksstückchen drin. Gesagt, getan und tatsächlich schmeckt meine Variante fast wie das Original, nur besser, weil…

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Eis-Rezept: Weißes Schokoladeneis selbst machen

Wer hier schon eine Weile mitliest, weiß vielleicht, dass ich bei Schokoladeneis eher ein Fan von der Herstellung mit Kakao statt geschmolzeneer Schokolade bin. Seit einigen Monaten hat mich aber das weiße Schokoladenfieber gepackt, seitdem ich diese "längsten Pralinen" mit weißer Schokolade probiert hatte, weshalb ich nun auch ein weißes Schokoladeneis machen wollte. Da in weißer Schokolade aber gar kein Kakao enthalten ist, bleibt mir nichts anderes übrig, als doch weiße Schokolade zu schmelzen. Da Schokoladeneis dazu tendiert, sehr hart zu werden, habe ich den PAC-Wert vom Eis sehr großzügig gewählt, damit das das weiße Schokoladeneis auch direkt aus dem Tiefkühler…

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Eis-Rezept: Winterliches Fichteneis selbst machen (Gastbeitrag)

Heute gibt es wieder ein Gastrezept des Food-Fotografen, Kochs und Kochbuch-Autoren Jan Wischnewski, der uns hier schon seinen Tipp zum Blaufärben von Eiscreme vorgestellt hatte. Sein Fichteneis passt super in die Winterzeit oder als Dessert für ein extravagantes Weihnachtsmenü und ist so vermutlich an kaum einer Eisdiele zu finden. Winterliches Dessert mit Fichteneisceme, geflämmten Schaumcreme-Bäumchen und Stollenknödel(Foto: Jan Wischnewski) Fichteneis selbst machen Eis-Variante: SahneeisSchwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: ca. eine Handvoll Fichtenspäneca. zwei Hände voll Fichtentriebe und -zweige500 ml Vollmilch250 ml Sahne80g Zucker2 Eigelb1g Eis-Bindemittel (siehe unten) Zubereitung: Die Fichtenspäne in einer kleinen Pfanne röstenDann zusammen mit den Fichtenzweigen und -trieben in einen…

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Die beliebtesten Artikel und Rezepte aus dem Eis-Blog von 2020

Schon wieder ist ein Jahr rum, und was für eins. Corona-Pandemie, Lockdowns, Quarantäne, Klimawandel, Demokratieverächter.... Da kommt kühler Trost gerade recht, weshalb wir schauen wollen, welche Blogartikel im Jahr 2020 am beliebtesten waren. Hier ist die Top 10 der meistgelesenen Artikel, welche ich im Jahr 2020 veröffentlicht hatte: Der Unterschied zwischen Traubenzucker, Dextrose, Glukose und Trockenglukose erklärt„Milchbase 30“ und „Fruchtbase 30“ selbst machen für die EisherstellungEis-Rezept: Cremiges Joghurteis direkt aus dem Tiefkühler (optional mit Erdbeer-Variegato)Eis-Rezept: Frisches Orangensorbet selbst machenFaustregel zur minimalen und maximalen Füllmenge einer EismaschineBasis-Zutaten für Eiscreme – Teil 5: Stückchen (Nüsse, Schokolade, etc.)Eiscreme-Trends, Neuheiten und mehr auf der Gelatissimo…

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Eis-Rezept: Spekulatiuseis für Weihnachten selbst machen (Variante 2)

Rechtzeitig vor Weihnachten will ich euch eine neue Version von meinem Spekulatiusseis präsentieren. Ich hatte letztes Jahr dieses Spekulatiusseis vorgestellt, aber das neue lässt sich noch besser direkt aus dem Tiefkühler portionieren. Also selbst falls ihr dieses Weihnachten nicht im Kreis eurer Familie feiern könnt, habt ihr mit diesem Eis auf jeden Fall genug Seelentrost. Dieses Eis ist sehr gut portionierbar bei der Aufbewahrung bei -18°C, wer sein Eis direkt servieren will, wird dieses Rezept vermutlich als "zu weich" empfinden. Spekulatiuseis-Rezept (Variante 2) Eis-Variante: SahneeisSchwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: (1112g) 500g Vollmilch 3,5%200g Sahne 30%95g 80g Zucker (Saccharose) 70g Eigelb (ca. 4 Eier…

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Leserfragen: Soja-Milch und Nussmus durch Alternativen ersetzen?

Kürzlich bekam ich diese Email von Katja: "Hallo,ich stöbere gerade wieder im Blog... auf der suche nach milchfreiem Eis...Was ich mich die ganze Zeit schon frage, ist....kann man Soja Produkte durch Alternativen 1zu 1 ersetzen? Zum BeispielSojamilch durch Hafermilch oder Sojasahne durch Hafercuisine oder müsste hier neu gerechnet werden, was ich nicht kann ;-(Gleiches auch für z.b Caschewmus.. gingen dort Alternativen wieMandelmus Erdnussmus etc.?Vielen Dank!Mit freundlichen GrüßenKatja" Verschiedene Nussmuse nebeneinander Da vor allem die Frage, ob Nussmuse ersetzt werden können, in den Kommentaren ab und zu vorkommt, will ich die Email kurz öffentlich bearbeiten. In der Regel können Soja-Produkte durch ähnliche…

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Eis-Rezept: Erdnusseis selbst machen (Variante 3)

Aufmerksame Leserinnen und Leser dieses Blogs werden längst mitbekommen haben, dass ich Erdnüsse in all ihren Verarbeitungsformen sehr gerne esse. Da darf Erdnusseis natürlich nicht fehlen. Meine ersten beiden Rezepte (hier und hier) habe ich als "Erdnussbuttereis" bezeichnet, aber dieses Mal habe ich direkt mal Erdnussmus probiert. Außerdem ist dieses Rezept durch die kalte Zubereitung sehr einfach und eignet sich auch für Anfänger. Nüsse, auch die "falschen" Erdnüsse (weil eigentlich Hülsenfrüchte) sowie Kakao haben die Tendenz, das Eis härter als andere Zutaten zu machen, weshalb einige Eismacher bei diesen Zutaten einen negativen PAC-Wert ansetzen (dazu mehr in einem kommenden Blogartikel), um…

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Eis-Rezept: Mangosorbet selbst machen (Variante 4)

Kürzlich frage mit der Leser René in diesem Kommentar zu meinem Artikel "„Milchbase 30“ und „Fruchtbase 30“ selbst machen für die Eisherstellung", ob ich das schon mal selbst ausprobiert habe. Für die Milchbase hatte ich das gemacht, aber für die Fruchtbase noch nicht, weshalb ich das zum Anlass nahm, ein fruchtiges Mangosorbet zu machen, welches auf dem Mangoeis-Rezept von Uwe Koch aus seinem Buch basiert. Seine "Fruchtbase 30" habe ich jedoch umgerechnet in meine Alternative, außerdem habe ich die Menge an die Mengen für Hobby-Eismaschinen umgerechnet. Da es ziemlich süß war, habe ich den Anteil an Saccharose etwas zugunsten von Trockenglukose…

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Natürliches Eis ohne Chemie? Werbeversprechen und Wirklichkeit

Es gibt etliche Anbieter von Fertigpulvern für Eiscreme, welche damit werben, dass man damit "Eis ganz ohne Chemie" machen könne oder "natürliches Eis ohne künstliche Zutaten" produzieren könne. Das empfinde ich als Augenwischerei, denn im Grunde sind die beiden Werbebotschaften "ohne Chemie" und "natürliche Zutaten" pure Luftnummern, die bei einer genauen Überprüfung deutlich weniger beeindruckend sind als sie beim ersten Eindruck wirken. Ich habe die Leserinnen und Leser meiner Facebook-Seite hier gefragt, was sie unter "Chemie" verstehen: "Im Grunde ist ja alles 'Chemie'...auch Wasser mit H2O." "Farbstoffe und künstliche Aromen." "Stabilisatoren würde ich noch ergänzen. Glucose, Dextrose, Inulin, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl,…

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