Rezensionen und Testberichte

Rezension: „Eis aus dem Wunderland“ vom verrückten Eismacher

Read more about the article Rezension: „Eis aus dem Wunderland“ vom verrückten Eismacher

Wenn ich in München bin, gehört ein Besuch bei einer der Eisdielen vom verrückten Eismacher Matthias Münz als Pflichtprogramm dazu. Auch seine "Wunderhut"-Eismischungen für selbstgemachtes Eis für Zuhause habe ich schon ausprobiert und hier im Blog rezensiert. Heute komme ich endlich dazu, sein Buch "Eis aus dem Wunderland" zu rezensieren.Das Buch erschien 2022 in der Edition Michael Fischer (ISBN: ‎978-3745909876) und liefert auf ca. 160 Seiten über 50 Rezepte, meist für Eiscreme, aber auch sechs Rezepte für Toppings wie gebrannte Mandeln, Bratäpfel, Brownies, Cheesecake und so weiter. Das Buch beginnt nach einer kurzen biografischen Vorstellung des Autors mit einem Theoriekapitel über…

WeiterlesenRezension: „Eis aus dem Wunderland“ vom verrückten Eismacher

Rezension: Eismischung „Wunderhut Selbstmacheis“ von Der Verrückte Eismacher

Der verrückte Eismacher ist einigen Leserinnen und Lesern vielleicht schon als Eisdiele in München bekannt, welche ich hier rezensiert habe. Nun hat der Eismacher wie schon vor ihm die Hamburger Eisdiele "Luicella's Ice Cream" verschiedene Eispulver namens "Wunderhut"* auf den Markt gebracht, um Leuten die häusliche Eisherstellung zu erleichtern. Aktuell gibt es fünf Sorten im Shop: Eismischung für Milcheis, Fruchteis, Joghurteis, Schokoladeneis und für Eis mit Alkohol. Enthalten sind je nach Sorte 170 bzw. 175g Eispulver bei einem Preis von 6,90 Euro. Ein 5er-Pack mit je einer Sorte ist etwas günstiger. Die Verpackung ist ungewöhnlich und aus meiner Sicht ein großer…

WeiterlesenRezension: Eismischung „Wunderhut Selbstmacheis“ von Der Verrückte Eismacher

Rezension: „Pidapipó: Eistoll & Dessertverliebt“ von von Lisa Valmorbida und Jean Julien

Rechtzeitig vor jedem Sommer erscheinen einige neue Bücher mit Eisrezepten und ich versuche im Laufe der Saison die wichtigsten Neuerscheinungen für Euch durchzulesen und zu testen, damit ihr einen Überblick im Dickicht der Rezeptbücher behalten könnt. Illustration: © Jean Jullien Foto: © Lauren Bamford und Jesper Hede(Sieveking Verlag, 2019) Vor paar Wochen gab es die Rezension der "Eis-Bibel", heute ist das Buch "Pidapipó: Eistoll & Dessertverliebt"* von Lisa Valmorbida an der Reihe. Lisa betreibt seit knapp sechs Jahren die gleichnamige Eisdiele "Pidapipó" in Melbourne, Australien, vor zwei Jahren erschien ihr Rezeptbuch "Gelato Eight Days A Week"* in englisch und vor wenigen…

WeiterlesenRezension: „Pidapipó: Eistoll & Dessertverliebt“ von von Lisa Valmorbida und Jean Julien

Rezension: „Die Eis-Bibel“ von Yüksel Saier und Engert Eis

Weil sich das Buch etwas großspurig die "Die Eis-Bibel"* nennt und ich zusammen mit der Autorin Yüksel Saier von der Firma "Engert Eis" neulich zusammen in einer Radio-Gesprächsrunde saß, möchte ich es mir nicht nehmen lassen, das Rezeptbuch genauer unter die Lupe zu nehmen. Im Vergleich zu vielen anderen Eisbüchern ist es etwas größer und gehört zu den dickeren Exemplaren auch wegen des Hardcovers, was es leider auch mit knapp 40 Euro etwas teurer macht. Auf knapp 320 Seiten gibt es insgesamt 109 Eisrezepte und 12 Rezepte für Toppings, dazu kommen einige kurze Rezepte, um Zutaten wie Amarenakirschen oder Nussmus selbst…

WeiterlesenRezension: „Die Eis-Bibel“ von Yüksel Saier und Engert Eis

Testbericht: Eis bilanzieren mit der Webseite EisApp24.de

Read more about the article Testbericht: Eis bilanzieren mit der Webseite EisApp24.de

Vor einigen Wochen bekam ich eine Mail von Dirk Hofmann, der mir seine neue Webseite www.eisapp24.de präsentierte und anbot, diese kostenlos zu testen. Das nahm ich gerne in Anspruch und möchte sie euch heute vorstellen.Registrierte Nutzer können auf der Webseite Eis-Rezepte bilanzieren und verwalten. Was so simpel klingt, war in der Vergangenheit leider nicht so einfach möglich. Ähnliche Programme kosteten mehrere hundert Euro, also Alternative gab es selbstprogrammierte Excel-Listen oder diese Version von Simon Stuber, mit der ich ebenfalls lange gearbeitet habe. Startseite der Webseite eisapp24.de Die Eisapp24-Webseite ist da in vieler Hinsicht deutlich komfortabler. Zum einen ist das Verwalten verschiedener…

WeiterlesenTestbericht: Eis bilanzieren mit der Webseite EisApp24.de

Rezension und Testbericht: Eismaschine Unold Profi Plus

Read more about the article Rezension und Testbericht: Eismaschine Unold Profi Plus

Vor anderthalb Jahren habe ich meine aktuelle Eismaschine gekauft, eine "Unold Profi Plus"* und gemerkt, dass ich noch gar keine Rezension dazu veröffentlicht habe. Auf jeden Fall habe ich sie in den letzten 18 Monaten ausgiebig genug getestet, um ein umfassendes Urteil abzugeben. Zuerst jedoch: Diese Eismaschine von Unold gibt es in zwei Varianten: Die "Unold Profi"* hat 180 Watt Leistung und kostet ca. 285 Euro, die "Unold Profi Plus"* hat 250 Watt Leistung und kostet ca. 330 Euro, also ungefähr 45 Euro mehr. Ich habe mich für letztere entschieden, kann mangels eines direkten Vergleichs jedoch nicht sagen, ob die Entscheidung…

WeiterlesenRezension und Testbericht: Eismaschine Unold Profi Plus

Testbericht: Eismaschine Nemox NXT‑1

Read more about the article Testbericht: Eismaschine Nemox NXT‑1

Wenn wir etwas testen, haben wir den Anspruch, das Produkt auch wirklich auszuprobieren, um Praxiserfahrungen zu sammeln. Deswegen gibt es bisher auch so wenige Eismaschinen-Tests hier im Blog, weil die Geräte teuer und sperrig sind. Auf der Gelatissimo-Messe sprach ich mit dem Chef der Firma Espresso Pool aus Hamburg, welche die italienischen Eismaschinen der Firma Nemox in Deutschland vertreiben. Da Nemox zu den Top-Marken für Eismaschinen gehört, wollte ich gerne deren Eismaschinen ebenfalls ausprobieren. Espresso Pool war so freundlich, mir das Nemox-Topmodell "Gelato NXT1 L’Automatica"* für einige Wochen zur Verfügung zu stellen, damit ich die Maschine auf Herz und Nieren testen…

WeiterlesenTestbericht: Eismaschine Nemox NXT‑1

Die Eismesse Gelatissimo 2018 im Rückblick: Neuheiten und Trends

Es war wieder soweit: Die größte Eismesse Deutschlands, die "Gelatissimo" öffnete letztes Wochenende in Stuttgart die Pforten (zusammen mit der INTERGASTRA). Erich und ich haben wie letztes Mal tagelang intensiv nach den neusten Produkten, Trends und Kuriositäten Ausschau gehalten, damit ihr eistechnisch am Puls der Zeit bleibt. Vorher ein Wort in eigener Sache: Letztes Mal gab es Journalisten, die meinten, wir würden es nicht merken, wenn sie sich den Rechercheaufwand vor Ort sparen, und einfach die Informationen aus unserem Blogartikel für ihre "Das sind die neusten Eis-Trends"-Artikel zusammenfassen würden. An diejenigen unser Hinweis: Natürlich merken wir das. Deshalb uns bitte vorher…

WeiterlesenDie Eismesse Gelatissimo 2018 im Rückblick: Neuheiten und Trends

Eis-Bilanzierung selbst machen mit diesen Tools

Read more about the article Eis-Bilanzierung selbst machen mit diesen Tools

Um Eis mit perfekter Konsistenz herzustellen, bedarf es entweder vieler Experimente oder - deutlich einfacher - etwas Mathematik. Gelungene Eiscreme besteht in der Regel aus einer bestimmten Zusammenstellung verschiedener Zutaten: Wasser, Zucker, Fett und Trockenmasse sollten in einem bestimmten Verhältnis zueinander stehen, um die ideale Mischung aus Geschmack, Süße und Cremigkeit zu erreichen. Gutes Eis enthält beispielsweise höchstens 10% Fett, ca. 17-22% Zucker, ca. 35-40% Trockenmasse und ca. 60-65% Wasseranteil. Bei Sorbets sind die Werte etwas anders. Das Berechnen dieser Verhältnisse nennt sich "Eis-Bilanzierung". Das kann man aus Erfahrung lernen, viel bequemer ist es jedoch, sich die Werte ausrechnen zu lassen:…

WeiterlesenEis-Bilanzierung selbst machen mit diesen Tools