Eismaschinen

Faustregel zur minimalen und maximalen Füllmenge einer Eismaschine

Eismaschinen sind schwierige Maschinen. Gar nicht so sehr vom Aufbau als in der Handhabung. Dabei ist es doch meist ganz einfach: Nur die Eismasse in die Maschine füllen und Knopf drücken. Fertig. Trotzdem haben anscheinend viele Leute Probleme mit ihrer Eismaschine, was ich auf zwei Gründe zurückführe. Erstens auf falsche Rezepte und zweitens auf falsche Erwartungen. Es liegt auf der Hand, dass das Eis nicht die richtige Konsistenz bekommen kann, wenn das Eisrezept ungenügend bilanziert ist, zum Beispiel weil zuviel oder zuwenig Trockenmasse oder Zucker enthalten ist. Bei den Erwartungen ist es nicht ganz so eindeutig. Viele Leute scheinen zu erwarten,…

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Rezension und Testbericht: Eismaschine Unold Profi Plus

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Vor anderthalb Jahren habe ich meine aktuelle Eismaschine gekauft, eine "Unold Profi Plus"* und gemerkt, dass ich noch gar keine Rezension dazu veröffentlicht habe. Auf jeden Fall habe ich sie in den letzten 18 Monaten ausgiebig genug getestet, um ein umfassendes Urteil abzugeben. Zuerst jedoch: Diese Eismaschine von Unold gibt es in zwei Varianten: Die "Unold Profi"* hat 180 Watt Leistung und kostet ca. 285 Euro, die "Unold Profi Plus"* hat 250 Watt Leistung und kostet ca. 330 Euro, also ungefähr 45 Euro mehr. Ich habe mich für letztere entschieden, kann mangels eines direkten Vergleichs jedoch nicht sagen, ob die Entscheidung…

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Testbericht: Eismaschine Nemox NXT‑1

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Wenn wir etwas testen, haben wir den Anspruch, das Produkt auch wirklich auszuprobieren, um Praxiserfahrungen zu sammeln. Deswegen gibt es bisher auch so wenige Eismaschinen-Tests hier im Blog, weil die Geräte teuer und sperrig sind. Auf der Gelatissimo-Messe sprach ich mit dem Chef der Firma Espresso Pool aus Hamburg, welche die italienischen Eismaschinen der Firma Nemox in Deutschland vertreiben. Da Nemox zu den Top-Marken für Eismaschinen gehört, wollte ich gerne deren Eismaschinen ebenfalls ausprobieren. Espresso Pool war so freundlich, mir das Nemox-Topmodell "Gelato NXT1 L’Automatica"* für einige Wochen zur Verfügung zu stellen, damit ich die Maschine auf Herz und Nieren testen…

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Wie ich neulich meine Eismaschine kaputt gemacht habe

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Oft fragen die Leute, ob es eine maximale Füllmenge für ihre Eismaschine gäbe. Mehr dazu zum Beispiel in diesem Artikel. Dass es auch eine Mindestmenge gibt, musste ich auf schmerzliche Art selbst erfahren. Ich hatte ein neues Rezept für euch getestet (Erdbeer-Baiser-Eis) und mich bei der Menge etwas verkalkuliert*. So hatte ich am Ende ca. 1000 ml Eismasse, die ich nicht komplett in die Eismaschine kippen wollte. Gutes Eis braucht auch etwas „Overrun“, also untergeschlagene Luft, damit das Eis cremiger und nicht so hart im Tiefkühler wird. Also füllte ich ca. 200 ml ab und gab nur 800 ml in die…

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Leserfrage: Warum wird mein Eis in der Eismaschine zu hart?

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Vor einer Weile schrieb mir unser Leser Thomas diese Mail: "Guten Abend Herr Kneschke, erstmal ein großes Kompliment für die tolle Seite, die Sie ins Leben gerufen haben. Ich selbst bin durch Zufall (Recherche) auf Ihre Seite aufmerksam geworden. Hatte mir vor 2 Wochen meine erste Eismaschine bestellt (Unold Cortina Schubeck Edition). Leider war ich nicht so ganz zufrieden mit der Maschine, so dass ich nun es doch mit der Unold de Luxe versuchen möchte. Hatte eigentlich schon vorher vorgehabt, mir diese Maschine zu kaufen und mich nur wegen vieler Kommentare zur Motorleistung abhalten lassen. Da Sie die De Luxe schon…

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Welche Konsistenz hat Eiscreme direkt aus der Eismaschine?

Die Enttäuschung ist oft groß: Jemand kauft sich eine Eismaschine, hält sich streng an eins der mitgelieferten Rezepte und wenn die Maschine mit dem Rühren fertig ist, hat das Eis leider eine ganz andere Konsistenz als das, was in der Eisdiele in der Vitrine liegt. Das liegt schlicht und einfach daran, dass das Eis in der Vitrine gekühlt wird und eben nicht direkt aus der Eismaschine kommt. Es ist völlig normal, dass Eis aus der Maschine wie "festeres Softeis" wirkt und erst nach einigen Stunden "Nachkühlen" die Konsistenz erhält, die wir gewohnt sind. Deshalb habe ich mal ein kurzes Video gedreht,…

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Softeis aus dem 3D-Drucker? Erste Versuche laufen an

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Noch vor wenigen Jahr klang es wie Science Fiction: Lebensmittel aus dem 3D-Drucker? Mit Schokolade klappt es schon ziemlich gut, mit Pizza wird experimentiert und auch bei Nudeln ist die Technik weit fortgeschritten. Jetzt haben sich drei Studentinnen und Studenten am Forschungsinstitut MIT an Softeis aus dem 3D-Drucker gewagt. Dazu haben sie eine modifizierte Softeismaschine von Cuisinart mit einem 3D-Drucker von Solidoodle zusammengeschlossen und die Eismasse durch einen alten Tiefkühler von Kenmore laufen lassen. Unklar ist leider, wie sie die Eismasse selbst hergestellt haben. Das Ergebnis sieht aber noch nicht so prickelnd aus. Das Eis muss warm genug sein, um durch…

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Rezension: Eismaschine de Luxe von Unold

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Seit über drei Jahren habe ich von meiner passiv gekühlten Eismaschine Abschied genommen und auf eine aktiv gekühlte Eismaschine mit Kompressor aufgerüstet. In dieser Zeit habe ich damit mindestens über 100 Mal Eis gemacht, viele der neu kreierten Rezepte finden sich hier im Blog. Damit bin ich wohl in der Lage, kompetent über meine Erfahrungen mit der "Unold 48816 Eismaschine de Luxe"* zu berichten. Während meine alte Eismaschine relativ klein und leicht war, ist die Unold de Luxe dagegen ein wahres "Monstrum". Die Maße sind ca. 30 x 30 x 40 cm und die Maschine wiegt bestimmt über zehn Kilo. Dafür…

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Testbericht: Eismaschine Nemox Gelato Chef 2200

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Seit etwa anderthalb Jahren bin ich im Besitz meiner Nemox Gelato Chef 2200*. Nach intensiver Eisproduktion bis fast an ihre Grenzen möchte ich mich nun an einen Bericht über dieses Gerät wagen. Wann es sinnvoll ist, ein solches Gerät anzuschaffen oder man besser eine unserer Techniken der Rubrik "Eis machen ohne Eismaschine" anwendet, habe ich ausführlich in diesem Artikel berichtet. Bei Eismaschinen für den Hausgebrauch gibt es zwei verschiedene Systeme: Mit aktiver oder passiver Kühlung. Unter passiver Kühlung versteht man Geräte mit Kühlakkus, die zuerst im Tiefkühlgerät gefroren werden müssen. Das heutige Gerät, welches ich getestet habe,  ist eines mit aktiver Kühlung,…

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