Leserfrage: Wie Ei und Eigelb im Eis ersetzen?

Kürzlich bekam ich folgende Email, welche vermutlich auch für andere interessant sein könnte, weshalb ich sie öffentlich beantworten möchte: "Lieber Herr Kneschke,vielen Dank für den Eis-Blog, in dem ich mich immer wieder gern umschaue.Dazu hätte ich eine Anregung (die sicher nicht nur mir persönlich helfen würde):Könnte nicht auch eine Kategorie "Eis ohne Ei" eingerichtet werden?Ich finde es sehr mühsam, diese Rezepte im Blog zu finden. Geben tut es sich ja durchaus. Es gibt zwar "veganes Eis", aber ich möchte ja durchaus Sahne und Milch verwenden - nur eben kein Ei.Es wäre sehr schön, wenn meine Anregung Umsetzung finden würden. Vielen Dank.Viele…

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Eis-Rezept: Apfel-Curuba-Mango-Eis

Heute gibt es einen wahren Frucht-Cocktail in gekühlter Form. Und das Beste dabei: Ihr müsst weder ungeduldig warten, bis die Mangos reif sind und diese dann umständlich vom Kern befreien noch müsst ihr euch den Kopf zerbrechen, wo ihr in Europa sowas Seltenes wie die Curuba-Früchte bekommt. Wir sparen uns die Zeit und den Aufwand und nehmen gleich Fruchtmark. Apfel-Mango-Mark gibt es neben dem Apfelmus oder bei der Baby-Nahrung in jedem größeren Supermarkt, Curbuba-Mark gibt es zum Beispiel bei hier bei Tropfruit*. Der Geschmack der fertigen Eiscreme ist schwer zu beschreiben: Mild säuerlich mit einem Hauch von Orange vielleicht, auf jeden…

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Die drei Gewinner der Verlosung der EisApp24.de-Hobby-Accounts stehen fest

Ich hatte im letzten Blogbeitrag hier über die neuen Features der Eis-Bilanzierungswebseite eisapp24.de berichtet und dabei drei Hobby-Accounts für ein Jahr im Wert von je 29,95 Euro verlost. Aus den 24 teilnehmenden Kommentaren habe ich mittels random.org drei zufällige Gewinner gezogen. Die Gewinner sind: AlexA (Kommentar 5)Tobias (Kommentar 12)Roland Koller (Kommentar 18) Herzlichen Glückwunsch, ihr solltet in den nächsten Tagen eine Email vom Betreiber der eisapp24.de erhalten mit euren persönlichen Zugangsdaten.

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Basis-Zutaten für Eiscreme – Teil 5: Stückchen (Nüsse, Schokolade, etc.)

Nach langer Zeit gibt es endlich den nächsten Teil meiner Serie über die notwendigen "Basis-Zutaten für Eiscreme", diesmal Folge 5: "Stückchen", wie Nüsse, Schokolade oder ähnliches. Damit meine ich die Zutaten, welche in der Eismasse für einen gewissen "Crunch" sorgen, also einen festen Biss. Mandeln oder Mandelkrokant als mögliche Stückchen im Eis Stückchen im Eis können aus verschiedenen Gründen sinnvoll oder erstrebenswert sein. Zum einen verändern sie das Mundgefühl und bieten etwas Widerstand an, etwas zum Kauen, etwas, was sich auf der Zunge anders anfühlt und auflöst als das milch- oder wasserbasierte Eis. Stückchen können alles mögliche sein, am häufigsten kommen…

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Das Gelato Festival kommt vom 1.–2. Juni 2019 nach Berlin

Auch dieses Jahr treten die 16 besten Eismacher Deutschlands beim Gelato Festival in Berlin gegeneinander an. Am Wochenende des 1. und 2. Juni 2019 von 12 bis 20 Uhr können Interessierte am Alexanderplatz die Sorten der Eismacher kosten, die extra für das Festival kreiert wurden. Zum Kosten der 16 Sorten braucht ihr ein "Gelato Ticket", welches 10 Euro kostet, für Kinder unter 1 Meter gibt es Rabatt. Das Ticket ist entweder vor Ort am Infostand erhältlich oder hier online. Mit dem Ticket können die Besucher über ihre Lieblingssorten abstimmen, was dann zusammen mit der Bewertung der Jury bei der Auswahl der…

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Eis-Rezept: Rotes Johannisbeereis selbst machen ohne Eigelb

Vor einigen Jahren hatte ich hier im Blog ein Rezept für Johannisbeer-Eis veröffentlicht, bei dem ich Ei als Bindemittel genutzt habe. Da ich im Laufe der Zeit jedoch auch pflanzliche Bindemittel kennengelernt habe, wollte ich in der aktuellen Johannisbeeren-Saison ein anderes Bindemittel ausprobieren. Deshalb präsentiere ich euch heute ein rotes Johannisbeereis ohne Eigelb! Das hat den Vorteil, dass die Eismasse komplett kalt ohne Erwärmen angerührt werden kann. Rezept für Rotes Johannisbeereis ohne Eigelb Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 350 g rote Johannisbeeren (ohne Grün, ca. 500 g mit Grün) 200 ml Sahne (30% Fett) 100 ml Vollmilch 120 g Zucker (davon…

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Leserfrage: Welchen Topf nimmst Du zum Simmern?

Vor einer Weile schon schrieb uns unser Leser René und fragte: "Worin simmerst du Deine Eismasse? Ich habe das bis jetzt immer in einem Simmertopf von Beka gemacht aber an dem hat halt der Zahn der Zeit genagt und der ist jetzt total kaputt. Bin halt am überlegen ob ich mir wieder einen Simmertopf hole, weil das sehr leicht geht. Meine Frage ist halt, ob man das in einer hohen Pfanne oder einem guten Topf genauso gut hinbekommt? Bis denn dann, René" Bevor ich antworte, kurz etwas Hintergrund zur Frage: "Simmern" bedeutet, dass die Zucker-Ei-Milch-Masse, wie sie für viele traditionelle Eisrezepte…

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Verbessertes Eis-Rezept: Frozen Yogurt selber machen

Vor über fünf Jahren hatte ich an dieser Stelle mein Rezept für Frozen Yogurt vorgestellt und es erfreut sich immerwährender Beliebtheit. In dieser Zeit habe ich jedoch ein bißchen dazugelernt. Deshalb habe ich mein altes Rezept einer Generalüberholung unterzogen, um zu sehen, ob es noch besser werden kann. Und ja, es geht! Wie ihr am Ergebnis der Eis-Bilanzierung unten sehen könnt, erfüllt das neue Eis nun 100%ig alle empfohlenen Werte für gute Eiscreme. Rezept für Frozen Joghurt Eisvariante: Joghurteis Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 450 g Naturjoghurt (3,5% Fett) 150 g Sahne 85 g Zucker 70 g Dextrose 15 g Magermilchpulver 1 g…

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Die Gewinner der Gelato World Tour 2017 in Deutschland stehen fest

Es gab definitiv genug Eis zum Testen. Das ganze Wochenende hatten das Publikum und die Fachjury in Berlin Zeit, sich bei der "Gelato World Tour" durch 16 verschiedene Eissorten zu kosten. Gestern abend wurden die drei Gewinner und der Publikumsgewinner bekannt gegeben, welche nun Deutschland bei der Endausscheidung in Rimini vom 8.-10. September 2017 vertreten werden. Den dritten Platz belegte das Eis "Mandorla d’oro" von Ezio Piccin & Fabio Cividino der Berliner Eisdiele Caffé e Gelato am Potsdamer Platz. Sie entwarfen ein Mandeleis mit Orangenschale, salziger Dolce de Leche Crème und mit karamellisierten Erdnüssen und Baisertorte: Auf dem zweiten Platz landete…

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