Zubereitungstipps

Eiscreme zu hart? Tiefkühler zu kalt? Kontrolle durch ein digitales Kühlschrank-Thermometer

Eines der häufigsten Probleme bei der heimischen Eisherstellung ist die Frage, wieso das Eis zu hart zu weich ist, wenn es aus dem Tiefkühler kommt. Dafür kann es mehrere Gründe geben, zum Beispiel das Rezept oder die Temperatur im Tiefkühler. Dass die Temperatur im Tiefkühler ein komplexeres Thema ist als ich selbst gedacht hätte, musste ich in den letzten Wochen feststellen. Nach einem Umzug hatten wir ein Problem mit unserer Kühlschrank-Tiefkühler-Kombination und ich beschloss, ein digitales Kühlschrankthermometer zu kaufen, da mir das bisher verwendete analoge Ding zu ungenau schien. Im Internet habe ich dann diese praktische Lösung gefunden: Ein mit zwei…

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Was steckt hinter dem neuen veganen Trend Nicecream?

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Letztes Jahr geisterte ein neuer "Food-Trend" durch die Ernährungsseiten der Medien. Jetzt vor dem Sommerbeginn wird dieser auch wieder aus der Kiste geholt: Es gibt um das vegane Nicecream, auch Nice Cream oder N-Icecream geschrieben und manchmal auch Nana-Eis (von Banana) genannt. Dieser Trend ist für viele Veganer ein alter Hut: Nicecream ist um Grunde veganes Eis aus gefrorenen Bananen und Pflanzenmilch, das gesünder, fettärmer und sonstwie besser sein soll. Schauen wir uns das im Detail mal an: Ein klassisches, in der Regel auch veganes, Fruchtsorbet enthält bei einer typischen Eisbilanzierung ca. 60-70% Wasser, 24-35% Zucker und kein Fett. Milcheis enthält…

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Leserfrage: Welchen Topf nimmst Du zum Simmern?

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Vor einer Weile schon schrieb uns unser Leser René und fragte: "Worin simmerst du Deine Eismasse? Ich habe das bis jetzt immer in einem Simmertopf von Beka gemacht aber an dem hat halt der Zahn der Zeit genagt und der ist jetzt total kaputt. Bin halt am überlegen ob ich mir wieder einen Simmertopf hole, weil das sehr leicht geht. Meine Frage ist halt, ob man das in einer hohen Pfanne oder einem guten Topf genauso gut hinbekommt? Bis denn dann, René" Bevor ich antworte, kurz etwas Hintergrund zur Frage: "Simmern" bedeutet, dass die Zucker-Ei-Milch-Masse, wie sie für viele traditionelle Eisrezepte…

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Vergleich zwischen verschiedenen Eis-Portionierern

Nachdem das selbstgemachte Eis fertig ist, bleibt die Frage: Wie kriege ich das Eis aus dem Behälter in meine Schale? Bequemerweise nehme ich meist einfach einen kleinen Löffel. Das sollte schon ein guter aus hartem Material sein, sonst biegt er sich schnell. Aber wenn Besuch kommt oder das Eis als Nachtisch bei einem festlichen Essen serviert werden soll, muss es etwas eleganter aussehen. Dann hilft ein Eisportionierer. Diese gibt es in unterschiedlichen Größen und Varianten und formen das Eis wie in der Eisdiele zu schönen Kugeln. Meist haben die Eisportionierer einen Mechanismus, um die Kugeln wieder aus dem Portionierer zu befördern,…

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Leserfrage: Mengenangabe für unsere Eis-Rezepte? Für wie viele Leute reicht das Eis?

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Vor einer geraumen Weile (erkannbar an den Neujahrsgrüßen) bekam ich folgende Mail von einem unserer Leser: "Hallo, nun bin ich wohl auch dem Eismachen verfallen. Ich habe heute die Unold Deluxe Eismaschine erhalten und habe mich natürlich gleich ins „Metier“ gestürzt. Nun ist mir gerade aufgefallen, die Mengenangaben Ihrer Rezepte enthält leider keine Angabe für wie viele Personen die Menge gedacht ist. Könnte natürlich sein, dass ich dies meiner Hektik aber auch nur übersehen habe. Für Ihre Unterstützung bedanke ich schon jetzt und wünsche Ihnen ein frohes Weihnachtsfest und alles Gute für das neue Jahr. Mit freundlichen Grüßen, Peter" Natürlich habe…

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Zubereitungstipps: Eistorte selber machen mit einem Kreis in der Mitte

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Zwar geniessen wir zur Zeit sommerliche Temperaturen. Für den November ist es eindeutig zu warm. Doch bald sind wir mitten in der Weihnachtszeit. In den Läden werden bereits Weihnachtsartikel angeboten. Damit wir dieses Jahr unsere Gäste mit etwas Speziellem überraschen können, habe ich mir etwas Besonderes ausgedacht. Von Eistorten lassen viele Leute die Finger: Sie seien zu anspruchsvoll und kompliziert in der Herstellung. Dass es keine Hexerei ist, werde ich euch nun zeigen, und zwar mit einer selbstgemachten Eistorte mit einem Farbkreis in der Mitte. Bevor ihr euch ans Werk macht, müsst ihr euch überlegen, welche beiden Sorten ihr verwenden wollt. Wichtig ist,…

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Welche Konsistenz hat Eiscreme direkt aus der Eismaschine?

Die Enttäuschung ist oft groß: Jemand kauft sich eine Eismaschine, hält sich streng an eins der mitgelieferten Rezepte und wenn die Maschine mit dem Rühren fertig ist, hat das Eis leider eine ganz andere Konsistenz als das, was in der Eisdiele in der Vitrine liegt. Das liegt schlicht und einfach daran, dass das Eis in der Vitrine gekühlt wird und eben nicht direkt aus der Eismaschine kommt. Es ist völlig normal, dass Eis aus der Maschine wie "festeres Softeis" wirkt und erst nach einigen Stunden "Nachkühlen" die Konsistenz erhält, die wir gewohnt sind. Deshalb habe ich mal ein kurzes Video gedreht,…

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Eis-Rezept: Fürst-Pückler-Eis selbst machen

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Heute gibt es etwas Besonderes. Zugegeben, es ist auch eine größere Herausforderung als unsere meisten Sorten, dafür werdet ihr aber mit einem dreifachen Genuß belohnt. Im Wortsinn. Ich meine ein "Fürst-Pückler-Eis", welches wir heute selbst machen wollen. Fürst-Pückler-Eis ist eine Kombination von drei Eissorten in Schichten, welche in der Regel Schokoladeneis, Vanilleeis und Erdbeereis oder Himbeereis sind. Damit werden die drei beliebtesten Eissorten überhaupt in einem Eis untergebracht. Besser werden wir den Massengeschmack sicher nie treffen. Insofern ist es logisch, dass wir bei der Zubereitung "einfach" die drei gewünschten Sorten nacheinander in der Eismaschine zubereiten. Ein Wort zur Eismaschine: Hier empfiehlt…

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Leserfrage: Sahne vor oder nach dem Erhitzen zur Eismasse geben?

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© mayamo/Fotolia

Eine Frage, welche Fans der heimischen Eiszubereitung in zwei Lager teilt, ist die Handhabung der oft üblichen Sahne in unserem Eis. Das fängt bei der Frage an, ob die Sahne zusammen mit der Eismasse erhitzt werden soll oder lieber erst danach hinzugegeben werden soll. Am Anfang meiner Eiszubereitung habe ich die Sahne immer nach dem Erhitzen dazugegeben, weil ich es eben aus meinen Rezeptbüchern so gelernt hatte. Anfang 2012 fragte der Leser Karsten hier in einem Kommentar zu meinem Vanilleeisrezept: "Ich habe eine Frage jedoch: Ich vermenge immer die Sahne mit der Milch und lasse dann simmern. Gibt es einen speziellen…

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