Eisrezepte

Eis-Rezept: Mascarpone-Eis mit Erdbeer-Variegato selbst machen

Noch rechtzeitig vor dem Ende der Erdbeersaison gibt es heute wieder ein Eisrezept, was sehr vielseitig einsetzbar ist, superschnell herzustellen ist und dazu sehr cremig und gut portionierbar. Außerdem eignet sich das Eis auch prima für Anlässe, wo mal schnell ein Eis auf den Tisch gezaubert werden soll, wenn die Trockenzutaten im Voraus abgewogen und gemischt werden. Als Grundbasis verwenden wir ein Mascarpone-Eis, welches geschmacklich sehr neutral ist, ähnlich wie das schlichte "Fior Di Latte"-Sahneeis. Damit eignet es sich sehr gut als Ausgangsbasis für viele verschiedene Eissorten. Etwas Vanille hinzu: Mascarpone-Vanilleeis, mit Tonkabohne: Mascarpone-Tonkabohneneis, lieber Zimt? Mascarpone-Zimteis und so weiter. Ihr…

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Eis-Rezept: Apfel-Curuba-Mango-Eis

Heute gibt es einen wahren Frucht-Cocktail in gekühlter Form. Und das Beste dabei: Ihr müsst weder ungeduldig warten, bis die Mangos reif sind und diese dann umständlich vom Kern befreien noch müsst ihr euch den Kopf zerbrechen, wo ihr in Europa sowas Seltenes wie die Curuba-Früchte bekommt. Wir sparen uns die Zeit und den Aufwand und nehmen gleich Fruchtmark. Apfel-Mango-Mark gibt es neben dem Apfelmus oder bei der Baby-Nahrung in jedem größeren Supermarkt, Curbuba-Mark gibt es zum Beispiel bei hier bei Tropfruit*. Der Geschmack der fertigen Eiscreme ist schwer zu beschreiben: Mild säuerlich mit einem Hauch von Orange vielleicht, auf jeden…

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Neues Rezept: Cookies & Cream Eiscreme selbst machen

Bevor ich regelmäßig Eis selbst gemacht habe, war ich ein großer Fan von Eisfirmen wie Häagen Dazs oder Ben & Jerrys. Vor allem Sorten wie "Cookies & Cream" von Häagen Dazs gehörten zu meinen Favoriten. Nun habe ich diese Sorte kürzlich noch mal gekostet und war ehrlich gesagt enttäuscht von dem eher langweiligen Geschmack. Aber da ich ja nun schon jahrelang selbst Eis mache, dachte ich, dass es doch leicht möglich sein müsse, die Sorte selbst nachzuahmen. Immerhin ist es im Grunde "nur" Vanilleeis mit Keksstückchen drin. Gesagt, getan und tatsächlich schmeckt meine Variante fast wie das Original, nur besser, weil…

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Eis-Rezept: Weißes Schokoladeneis selbst machen

Wer hier schon eine Weile mitliest, weiß vielleicht, dass ich bei Schokoladeneis eher ein Fan von der Herstellung mit Kakao statt geschmolzeneer Schokolade bin. Seit einigen Monaten hat mich aber das weiße Schokoladenfieber gepackt, seitdem ich diese "längsten Pralinen" mit weißer Schokolade probiert hatte, weshalb ich nun auch ein weißes Schokoladeneis machen wollte. Da in weißer Schokolade aber gar kein Kakao enthalten ist, bleibt mir nichts anderes übrig, als doch weiße Schokolade zu schmelzen. Da Schokoladeneis dazu tendiert, sehr hart zu werden, habe ich den PAC-Wert vom Eis sehr großzügig gewählt, damit das das weiße Schokoladeneis auch direkt aus dem Tiefkühler…

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Eis-Rezept: Winterliches Fichteneis selbst machen (Gastbeitrag)

Heute gibt es wieder ein Gastrezept des Food-Fotografen, Kochs und Kochbuch-Autoren Jan Wischnewski, der uns hier schon seinen Tipp zum Blaufärben von Eiscreme vorgestellt hatte. Sein Fichteneis passt super in die Winterzeit oder als Dessert für ein extravagantes Weihnachtsmenü und ist so vermutlich an kaum einer Eisdiele zu finden. Winterliches Dessert mit Fichteneisceme, geflämmten Schaumcreme-Bäumchen und Stollenknödel(Foto: Jan Wischnewski) Fichteneis selbst machen Eis-Variante: SahneeisSchwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: ca. eine Handvoll Fichtenspäneca. zwei Hände voll Fichtentriebe und -zweige500 ml Vollmilch250 ml Sahne80g Zucker2 Eigelb1g Eis-Bindemittel (siehe unten) Zubereitung: Die Fichtenspäne in einer kleinen Pfanne röstenDann zusammen mit den Fichtenzweigen und -trieben in einen…

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Eis-Rezept: Spekulatiuseis für Weihnachten selbst machen (Variante 2)

Rechtzeitig vor Weihnachten will ich euch eine neue Version von meinem Spekulatiusseis präsentieren. Ich hatte letztes Jahr dieses Spekulatiusseis vorgestellt, aber das neue lässt sich noch besser direkt aus dem Tiefkühler portionieren. Also selbst falls ihr dieses Weihnachten nicht im Kreis eurer Familie feiern könnt, habt ihr mit diesem Eis auf jeden Fall genug Seelentrost. Dieses Eis ist sehr gut portionierbar bei der Aufbewahrung bei -18°C, wer sein Eis direkt servieren will, wird dieses Rezept vermutlich als "zu weich" empfinden. Spekulatiuseis-Rezept (Variante 2) Eis-Variante: SahneeisSchwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: (1112g) 500g Vollmilch 3,5%200g Sahne 30%95g 80g Zucker (Saccharose) 70g Eigelb (ca. 4 Eier…

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Eis-Rezept: Erdnusseis selbst machen (Variante 3)

Aufmerksame Leserinnen und Leser dieses Blogs werden längst mitbekommen haben, dass ich Erdnüsse in all ihren Verarbeitungsformen sehr gerne esse. Da darf Erdnusseis natürlich nicht fehlen. Meine ersten beiden Rezepte (hier und hier) habe ich als "Erdnussbuttereis" bezeichnet, aber dieses Mal habe ich direkt mal Erdnussmus probiert. Außerdem ist dieses Rezept durch die kalte Zubereitung sehr einfach und eignet sich auch für Anfänger. Nüsse, auch die "falschen" Erdnüsse (weil eigentlich Hülsenfrüchte) sowie Kakao haben die Tendenz, das Eis härter als andere Zutaten zu machen, weshalb einige Eismacher bei diesen Zutaten einen negativen PAC-Wert ansetzen (dazu mehr in einem kommenden Blogartikel), um…

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Eis-Rezept: Mangosorbet selbst machen (Variante 4)

Kürzlich frage mit der Leser René in diesem Kommentar zu meinem Artikel "„Milchbase 30“ und „Fruchtbase 30“ selbst machen für die Eisherstellung", ob ich das schon mal selbst ausprobiert habe. Für die Milchbase hatte ich das gemacht, aber für die Fruchtbase noch nicht, weshalb ich das zum Anlass nahm, ein fruchtiges Mangosorbet zu machen, welches auf dem Mangoeis-Rezept von Uwe Koch aus seinem Buch basiert. Seine "Fruchtbase 30" habe ich jedoch umgerechnet in meine Alternative, außerdem habe ich die Menge an die Mengen für Hobby-Eismaschinen umgerechnet. Da es ziemlich süß war, habe ich den Anteil an Saccharose etwas zugunsten von Trockenglukose…

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Rezept für verbessertes Vanilleeis (Variante 3)

Das Vanilleeis-Rezept hier im Eis-Blog ist eines der beliebtesten Rezepte und ich habe es vor sechs Jahren auch schon mal mit etwas Leser-Feedback als zweite Variante optimiert. Da ich seit einer Weile die Rezepte auch richtig bilanziere, habe ich mich auch noch mal an das Vanilleeis-Rezept gesetzt und eine dritte Variante berechnet. Diese kommt im Gegensatz zur zweiten Variante ohne den klebrigen Glukosesirup aus und der PAC wurde für die Aufbewahrung im Tiefkühler verbessert. Das heißt, dieses Vanilleeis ist sehr gut portionierbar bei der Aufbewahrung bei -18°C, wer sein Eis direkt servieren will, wird dieses Rezept vermutlich als "zu weich" empfinden.…

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